Middag: Torsk med potet,løk,chili og tomatsaus
Ingredienser:
Torsk servert med potet, løk , chili og tomatsaus
Ca 700 g skinn og benfri torskefilet
8-10 poteter
2 store løk
2-4 fedd hvitløk
ca 1 dl olivenolje
3-4 ss tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
1 boks hermetiske paprika/ pimientos
1 krm ? ¼ ts kajennepepper eller 1 rød chili
salt
Beskrivelse
Rens ev fileten for skinn og ben.
Rens og skjær poteter i båter og løk i skiver og finhakk hvitløken.
Hell olje i bunnen av en stekepanne med høye kanter
eller en vid kasserolle. Surr løk og hvitløk i oljen
til løken er myk. Tilsett tomatpuré og la den
surre noen min .Legg i poteter i båter og tilsett
hermetiske tomater, paprika og kajennepepper eller
chili og salt. Kok opp og la retten trekke under lokk på svak varme til
potetene er knapt møre ca 20 min. Pass på at retten ikke
svir seg i bunnen. Ikke rør men "rist "på kokekaret en gang i
mellom.
Legg over skiver av torskefilet , legg på lokk
og la trekke i 5-6 min til fisken er kokt.
Flatbrød eller fersk brød og sorte oliven smaker godt ved siden
av.
Middag: Pasta servert med blåmuggost og kylling
Ingredienser:
Pasta servert med blåmuggost og kylling
valgfri pasta
3-4 kyllingfileter
olje/smør til steking
salt ,pepper
hvitløk og frisk basilikum
Blåmuggostsaus:
1 beger matfløte
ca 125 g blåmuggost for eksempel Selbu blå
ev litt pepper
litt presset sitron
Tomater, salat til servering.
Beskrivelse
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Kyllingfiletene stekes i olje/ smør i en stekepanne sammen
1-2 hele fedd hvitløk og et par kvister
basilikum. Stek raskt på hver side, dryss over salt og
pepper . Etterstek i varm stekeovn 150 oC i 10-15
min.
Varm opp matfløte og blå muggost i biter. Smak
til med grovmalt pepper og ev litt presset
sitron.
Vend sausen inn i godt avrent pasta.
Anrett kyllingfilet skåret i skiver på en seng
av pasta , server med tomater og salat.
Middag: Ovnsstekte svinekoteletter
Ingredienser:
4-5 svinekoteletter
2 løk
2 paprika
1 squash
2 boks hermetisk tomater
2 fedd hvitløk
1 buljongterning
salt, pepper
1 ½ ts urtekrydder
ev litt vann eller hvitvin
Beskrivelse
Del kotelettene i to og brunraskt i olje/mør i
en varm panne. Kotelettene skal ikke gjennomstekes.
Skrell og del løk i skiver, paprika i strimler og squash i skiver. Legg
grønnsaker og brunet kjøtt i en ildfast panne. Bland sammen
hermetisk tomater, finhakket hvitløk, knust buljongterning, salt,
pepper og urtekrydder og hell over kjøtt og grønnsaker i formen. Væsken
skal stå halvt opp på kjøtt og grønnsaker. Etterfyll om nødvendig med
litt vann eller hvitvin. Legg på lokk eller dekk med aluminiumsfolie.
Stek i varm stekeovn.
Ovnstemperaturen er avhengig av hvor lenge retten skal stå i
stekeovnen.
100o oC 6-7 timer, øk temperaturen til 225oC de siste 30 min før
servering
125 oC 4-5 timer
175 oC 1 ? 1 ½ time
200 oC ca 1 time
Lokk eller aluminiumsfolie kan tas av mot slutten for å få
en stekeskorpe på retten , øk temperaturen til 225 oC.
Server med kokte eller stekte poteter.
Middag: Levergryte
Ingredienser:
Smakt til med bacon og timian servert med potetmos
ca 600 g lever av kalv, storfe
5-6 skiver bacon
1-2 ss smør
2 løk
2 gulrøtter
2 skiver sellerirot
1/2 ts grovmalt pepper
1/2- 3/4 ts salt
1 knust laurbærblad
1 ts tørket timian
3 dl vann
3-4 ss rømme eller crème fraiche
1 ss maisennamel rørt ut i 1/2 dl vann
Beskrivelse
Halvtin frossen lever og rens den for hinner og grove ganger. Skyll
under kaldt rennende vann og tørk med kjøkkenpapir. Del leveren opp i
"sviske"store terninger og del bacon i mindre biter. Rens og del løk i
båter og gulrøtter og selleri i tynne skiver /staver.
Brun lever og bacon i smør i panne eller gryte ved middelsvarme. Brun
løk og grønnsaker og tilsett i gryten sammen med salt, krydder, vann og
rømme/crème fraiche.
Kok opp og la trekke i 10-12 min. Jevn med maisennamel rørt ut i vann og
smak til med krydder og salt før servering. Server med potetmos og
rørte tyttebær.
Potetmos
ca 1 kg poteter
vann til koking
1 1/2 - 2 dl varm melk
2 ss smør
salt, pepper
Rens og del poteter i biter og kok i usaltet vann til potetene er
gjennomkokte. Hell av vannet.
Mos/knus potetene med en «potetstapper» og spe med varm melk. Smak til
med salt, pepper og smør
Middag: Ovnsbakt laks
Ingredienser:
Med sesam og koriander, servert med linser og brokkoli
Ca 700 g laksefilet , skinn og benfri
Olivenolje
Saft og skall av ½ sitron
Salt, pepper
1-2 fedd hakket hvitløk
hakket frisk koriander
ristede sesamfrø
Brokkoli med ingefær og paprika:
1 bukett brokkoli
1 rød paprika
Dressing av :
5-6 ss soyasaus ( ikke for salt)
2-3 ss vann
2 ts sukker
¼ ts tørr sennep
1 ts finhakket / finrevet frisk ingefær ev ¼ ts tørket
ingefær
Kokte linser:
Ca 2 1/2 dl linser
2 sjalottløk
2 ss olje
2 grønnsakebuljongterninger
vann
Beskrivelse
Begynn med å koke linsene. Skyll dem godt i et dørslag
under rennende vann.
Finhakk løk og surr i olje sammen med linsene.
Smuldre opp buljongterningene og tilsett i kasserollen sammen med
vannet ( les på pakken)
Kok opp og la trekke ca 20 min.
Rens og del brokkoli i buketter og paprika i biter og kok
møre i lettsaltet vann i 5-6 min.
Rør sammen ingrediensene til dressingen i en liten
kasserolle og kok opp. Hell dressingen over
grønnsakene ved servering.
Legg laksefileten i en ildfast form og ?ringle?
over olivenolje, presset sitronsaft , skall ( kun det
gule), salt, pepper og hakket hvitløk. Bak i
varm stekeovn ved 200 oc i 10-15 min.
Ha sesamfrøene i en tørr stekepanne og varm opp
under omrøring, pass på at de ikke blir brent , kun gylne.
Dryss sesamfrø og frisk koriander over
laks og grønnsaker ved servering.
Middag: Chili con carne med tomatsalsa
Ingredienser:
ca 500 g karbonadedeig eller kjøttdeig
2 løk
3-4 fedd hvitløk
3-4 ss olje
1/2 - 1 frisk chilipepper
1 boks hermetiske tomater
1 dl kraft/buljong
1-2 ts brunt sukker
2 ts tørket timian
1 ts paprikapulver
1/2 ts malt spisskummen
kajennepepper, salt
1 boks røde bønner , gjerne med chili
Finhakk løk , hvitløk og chili.
Tomatsalsa:
3 bokser hermetisk tomat
1 sjalottløk
2-3 fedd hvitløk
½ chili
3 ss olje
2 ansjosfileter, helst spanske /italienske ( kan sløyfes)
1 liten bunt kruspersille eller koriander
saft av 1 lime
salt og pepper
Beskrivelse
Varm olje i en gryte og stek karbonade/kjøttdeigen, løk ,
hvitløk og chili. Bruk en gaffel til å dele deigen i småbiter .
Tilsett tomater, kraft, sukker og krydder. Kok opp og la småkoke
uten lokk ca 10 min.
Tilsett bønnene. ( Chilibønnene tilsettes med kraften,
vanlige bønner skylles under rennende vann før de
tilsettes)
Server med salat, tomatsalsa, rømme og maisbrød/burritos ( kjøpes
ferdig)
Tomatsalsa:
Surr tomater og finhakket løk og hvitløk i 1 ss olivenolje i 8-10 min.
Tilsett ansjos, persille/ koriander . Mos med en stavmikser eller
kjør i en hurtigmikser . Smak til med resten av olivenoljen, lime, salt
og pepper og ev 1 krm (1/5 ts) sukker..
Middag: Ovnsbakt torsk servert med linse og grønnsak stuing
Ingredienser:
700-800 g torskefilet uten skinn og ben
2-3 ss olivenolje
5-6 hele fedd hvitløk ( kan sløyfes)
1-2 stilker timian
salt , pepper
Grønne linser:
Ca 150 g grønne linser , puy linser
½ løk
1 ss olje
2 skiver sellerirot
2 gulrøtter
ca 3 dl vann eller kraft ev litt tørr hvitvin
salt, pepper
hakket gressløk eller vårløk
Soya/sjysaus:
100 g smør
2 ss lys soyasaus
1 fedd hvitløk
1 ts finhakket ingefær
1 vårløk
Brun smør, tilsett soyasaus, finhakket hvitløk,
ingefær og vårløk
Beskrivelse
Begynn med linsene.
Skyll linsene i kaldt vann. Finhakk løk og surr myk i litt olje.
Tilsett linser, sellerirot og gulrøtter i små
treninger og vann eller kraft ev litt tørr hvitvin. Kok opp og la trekke
i 20-30 min, til linsene er møre. De skal ikke koke til mos. Smak
til med salt, pepper og eventuelt hakket gressløk / vårløk.
Forvarm stekeovnen til 175 oC.
Legg torskefiletene på smurt stekebrett. Pensle med olje og dryss over
salt og pepper. Dryss litt timian over fisken. Stek på
midterste rille i varm stekeovn i 15-20 min ( steketid avhengig av
tykkelse), til torsken så vidt er gjennomstekt, men fremdeles
saftig og litt skjelven.
Anrett fisken på en seng av grønne linser.
Middag: Marinert kylling servert med sesamstekte
grønnsaker
Ingredienser:
4 kyllingfilter
Marinade : olivenolje, frisk rosmarin, 2-4 hvitløkfedd delt
i to
Beskrivelse
Legg kyllongfiletene i marianden og la den trekke smak
et par timer .
Stek kyllingfiletene raskt på hver side i litt
av oljen fra marinaden, legg over i ildfast fat, leg over rosmarin
og hvitløk.
Stek i varm stekeovn 150 oC i 10-15 min.
Sesamstekte grønnsaker
Rens og del i biter / buketter gulrøtter, brokkoli,
blomkål og ev 4 ?8 fedd med hvitløk.
Legg grønnsakene i kokende saltet vann , kok opp og la
trekke i 3-4 min til grønnsakene er knapt møre. Hell av
kokevannet og damp grønnsakene tørre før
de legge si en varm panne med olivenolje. Dryss
over sesamfrø og stek ved høy tempertur
under omrøring i 3-4 min.
Anrett kyllingen på en seng av de sesamstekte grønnsakene.
Ønsker du en dressing/ saus- Finhakk urter og
bland med yoghurt og smak til med sitron, salt ,
pepper og ev litt sukker.
Middag: Skinnstekt skrei ( torsk) med karve servert
med rotmos og ?eggende ? persillesmør
Ingredienser:
Ca 800 g beinfri torskefilet med skinn
1 ts karve
salt, grovmalt pepper
smør til steking
Rotmos:
2 gulrøtter
3 skiver sellerirot
1 liten persillerot
ev pastinakk eller knutekål
salt
matfløte eller rømme + 1-2 ss smør
Egge og persille smør :
3-4 egg
ca 150 g smør
persille
Beskrivelse
Begynn med å lage rotmos.
Rens og del grønnsakene i biter og kok møre i
lettsaltet vann. Mos grønnsakene og spe med
rømme eller fløte til passekonsistens. Smakt til med
smør , salt og pepper.
Kok eggene i ca 9 min, skrell og finhakk.
Smelt smør og tilsett finhakket egg og persille rett
før servering.
Skrap skinnsiden av fisken med baksiden av
en stor kniv. Del fisken i fire store
stykker og krydre med karve , salt og pepper. Stek i
smør i middels varm stekepanne med skinnsiden ned i 4-
5 min. Snu og la dem ligge med kjøttsiden
ned i pannen ca 30 sek. Eller legg på stekebrett
på skinnsiden opp og stek ved 180 oC
3-4 min, til fisken ?blader? seg.
Anrett fisken ( med skinnsiden opp) på rotmos og
fordel eggesmøret rundt , ev sprøstekt bacon.
Middag: Blåskjell ? helt enkelt !
Ingredienser:
Skal det servers kun blåskjell, beregn 750 g ?1 kg blåskjell
pr person
Ved innkjøp. Oppbevar skjellene mørkt og kaldt, helst på is.
Kjøp inn skjell helst samme dag som de skal tilberedes. Før
tilberedning skyll godt av skjellene, trekk av ev ?trådene? . Kast
skjell som er knust eller som ikke lukker seg når de
klemmes på eller dunkes lett mot kjøkkenbenken.
Blåskjell basisgryte
Ca 1 kg blåskjell
½ stilk stangselleri
½ liten løk
¼ purre
1 ss olivenolje eller smør
1 dl tørr hvitvin ( kan sløyfes)
Beskrivelse
Finhakk stangselleri, løk og purre og ha i en kjele med
smør eller olivenolje og hvitvin. Varm opp ( sterk varme), tilsett
vaskede og kontrollerte blåskjell, legg på lokk og la koke i 6-8
min til skjellene har åpnet seg. Rist på kjelen en gang i mellom.
Kast de skjellene som ikke har åpnet seg.
Servere skjellene i dype tallerkener med smakfullt
brød ved siden av.
Tips:
- I Belgia serveres blåskjell med pommes frites og
majones.
- Hvitløkmajones eller hvitløk/kryddersmør smaker godt
ved siden av blåskjellene.
- Brød , ikke for grovt smaker godt ved siden av
blåskjellene, dypp brødet i den gode kraften som dannes under
damping.
Middag: Laksepudding med poteter
Ingredienser:
3 dl matfløte
1 dl lett crème fraiche ( 10 %)
1 dl melk
ca 1 kg kokefaste poteter ( les på pakken)
smør
ca 350 g gravet eller røkt laks i skiver
2 vårløk
finhakket dill
grovmalt pepper
ev litt salt
Beskrivelse
Varm stekeovnen til 175 oC.
Bland sammen matfløte, lett crème fraiche og melk.
Rens og skjær potetene i tynne skiver .Rens og finhakk
vårløk og dill.
Smør en ildfast form. Legg poteter , laks i
skiver, finhakket vårløk og dill lagvis i
formen , avslutt med poteter. Hell over
fløteblandingen. Stek på nederste rille i 1 ? 1 ½
time til potetene er møre. ( Tiden er avhengig av
høyden på formen, en høy form trenger
lenger steketid enn en lav vid form)
Server med sitronskiver , en grønn salat og
mørkt rugbrød eller knekkebrød.
Middag: Sitron- og persille pasta med reker
Ingredienser:
Pasta etter ønske , for eksempel spagetti eller tagliatelle
2 ss olje
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
ca 2 dl hakket bladpersille
skall og saft av 1 sitron
2-3 ss kokevann fra pasta
salt, pepper
ca 300 g rensede reker
Beskrivelse
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Rens og finhakk løk og hvitløk og persille (
hver for seg)
Varm olje i en panne og surr løk og hvitløk til løken er
blank. Tilsett skall og saft av sitron , hakket
persille og 2-3 ss av kokevannet fra
pasta, tilsett rekene og smak til med salt og pepper. Trekk
pannen vekk fra platen når rekene tilsettes.
Vend godt avrent pasta inn i reke og persille
blandingen.
Middag: Fiskeboller i lys karri og løksaus servert med
ovnsstekte rotgrønnsaker og sprøstekt bacon
Ingredienser:
1 boks fiskeboller i kraft
1 pk bacon i skiver uten svor.
3 gulrøtter
3 skiver sellerirot
1 løk
2 skiver kålrot
salt, pepper
2 ss olje
Lys karri og løksaus:
1 stor sjalottløk
3 ss smør
2 ts karri
3 ss hvetemel
3 dl kraft fra fiskeboller og 3 dl melk
salt, pepper
Beskrivelse
Begynn med å ovnssteke rotgrønnsaker . rens og del
grønnsakene i biter og legg i et ildfast fat. Dryss over
salt og pepper og vend inn olje. Stek i varm stekeovn, ved 200 oC
i ca 40 min til grønnsakene er møre.
Finalhakk sjalottløk. Smelt smør i en kjele surr løken til den er
blank. Tilsett karri. . Dryss i mel , rør om til en glatt masse og
spe med varm kraft og melk. Kok opp under omrøring,
smak til. Tilsett godt avrente fiskeboller og la
trekke i ca 10 min.
Skjær bacon i små terninger og sprøstek.
Server med nykokte poteter, ovnsstekte rotgrønnsaker
og sprøstekt bacon.
Middag: Kalkunfilet med bakte epler, calvadossaus og Valenciasalat
Ingredienser:
Kalkunfilet kan byttes ut med andebryst ( se tips)
1 kalkunfilet- fersk, beregn ca 180 g uten ben pr person,
eller
1 kalkunbryst med ben ? frossen , ca 250 g per person ( med
ben)
4-5 røde epler
Calvadossaus
2 ss smør
2 ss brunt sukker
1-2 dl kraft fra kalkunfileten/ kyllingkraft
2 ½ dl eplemost
2 ss rosiner
½ dl fløte
3 ts maisennamel
3-4 ss calvados eller konjakk
Valenciasalat
1-2 epler
1 stor appelsin
1-2 pærer
2-3 ringer ananas (hermetisk uten sukker)
ca 100 g blå druer
100 g hasselnøtter eller valnøtter
ca 1 dl majones
ca 1 dl crème fraiche
saften av 1 appelsin
litt sukker
Beskrivelse
Frossen kalkunbryst med ben, følg anvisning på
pakken.
Legg den ferske kalkunfileten frem til temperering på
kjøkkenbenken i et par timer før den stekes. Lag noen små snitt i
skinnet . Pensle med olje tilsatt salt, pepper og ev salvie.
Stek i varm stekepanne med skinnsiden ned i 2-3 min.
Snu og stek på andre siden i 2-3 min. Legg i et
ildfast fat sammen med epler delt i båter
og etterstek i varm stekeovn ved 180 oC i ca 15 min, til
kjerne temp er 70 oC La kalkunfilten hvile 15-20 min
før oppskjæring. .
Tips: Andebryst
Varm stekeovn til 180 oC. Snitt fettsiden på andebrystene med en
spiss skarp kniv .
Dryss over salt og pepper og legg andebrystene med fettsiden
ned i en varm stekepanne ( ikke nødvendig med smør).
Stek i 2-3 min. Legg andebrystene med fettsiden opp i et ildfast
fat sammen med epler delt i båter og stek
midt i stekeovnen i ca 15 min, til kjernetemperaturen er 68 oC.
La andebrystene hvile i 15-20 min før de skjæres
opp.
Calvadossaus:
Smelt smør og sukker i en kasserolle. Tilsett kraft og eplejuice
og kok uten lokk i 3-4 min. Tilsett rosiner og fløte og kok videre
et par minutter. Jevn med maisennamel rørt ut i litt
kaldt vann. Smak til med salt, pepper og calvados eller konjakk.
Valenciasalat:
Skjær alt i terninger. Hakk nøttene. Rør sammen majones og crème fraiche
og smak til med saft av appelsin og evt litt sukker eller litt av
laken fra hermetisk ananas. Bland sammen frukt og dressing. Dryss litt
nøtter over ved servering.
Denne salaten kan serveres både til kjøtt og fisk.
Middag: Brennende kjærlighet
Ingredienser:
400-500 g bacon
2-3 løk
2-3 faste syrlige epler
1 ss karri
finhakket persille
Potetmos:
Ca 1 kg poteter
2-3 skiver sellerirot
ca 3 dl varm melk
2-3 ss smør
salt, pepper
Beskrivelse
Begynn med å lage potetmos. Skrell og del poteter og selleri opp i
terninger og kok møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og damp godt.
Mos potetene og spe med varm melk. Rør inn smør og smak til med
salt og pepper.
Stek baconskivene sprø. Legg over på et kjøkkenpapir.
Tilsett løk i tynne båter i stekepannen med
baconfettet, dryss over karri og stek under omrøring
til løken er my.
Tilsett epler i båter og la steke med de siste 2-3 min.
Server løk og epleblandingen og bacon på en seng av
potetmos.
Dryss over rikelig med hakket persille ved servering.
Middag: Kjøttkaker og stuet kål
Ingredienser:
Ca 500 g kjøttdeig
1 ½ ts salt
grovmalt pepper
½ ts muskat
¼ ts ingefær ( kan sløyfes)
1 ss finhakket løk
1 egg ( kan sløyfes)
2 ss potetmel
ca 1 ½ dl melk eller vann
Brun saus til kjøttkaker:
1 løk
2-3 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl kjøttkraft ( utkok fra stekingen) eller
utblandet kjøttkraft fra flaske
salt, pepper
smakstilsetting: 1-2 ss ripsgele, 1-2 ss solbærsaft eller 2-3
skiver brunost
ev ½ -1 dl fløte
sukkerkulør for farge
Stuet kål:
Ca 750 g hodekål
Vann + salt til koking
4 dl melk
2 ½ ss hvetemel
salt
pepper
muskatnøtt
1-2 ss smør
Beskrivelse
Kjøttkaker:
Bland sammen kjøttdeig og salt og arbeid til deigen blir seig.
Tilsett ønsket krydder, finhakket løk, egg og potetmel. Arbeid godt
sammen. Spe med melk eller vann. Rør godt mellom hver speeing.
Speeingsvæske bør ha samme temperatur som deigen.
Farsen skal bli glatt og smidig.
Form til jevne runde kaker med skje og fuktet hånd og stek i smør
i middels varm panne. Klem kakene litt flate i stekepannen.
Legg kjøttkakene over i en kasserolle med brun saus og la
kjøttkakene trekke i sausen 10-15 min.
Server kjøttkakene med kokte poteter, stuet kål eller
grønn ertestuing og rørte tyttebær.
Tips: ?Sprekker? farsen , dvs at du får fettutslag på sleiva
eller langs kanten i arbeidsbollen, tilsett 2 ts bakepulver og
arbeid godt sammen.
Farse er ferdig spedd deig ( klar til bruk). Deig er kvernet
kjøtt ev tilsatt litt salt og is/vann.
Brun saus:
Del løken i tynne båter og surr gyllen i smør. Rør inn
hvetemel og spe med varm kraft under
omrøring. Tilsett ev fløte..
Kok opp og la sausen trekke 10-12 min. Smak til med salt, pepper
og ev annen smakstilsetning. Juster fargen på sausen med
sukkerkolør.
Stuet kål:
Skjær kålen i små biter ( først i skalker så på tvers så det blir
små biter). Kok den snittede kålen i lettsaltet vann i ca 15 min.
Hell av vannet.
Visp sammen melk og hvetemel og kok opp under omrøring. La sausen koke i
8-10 min. Smak til med salt , pepper , muskat og smør. Tilsett
den kokte kålen og la alt bli gjennom varmt.
Middag: Kyllingwok
Ingredienser:
500 - 600 g kyllingfilet
1 ts finhakket/finrevet frisk ingefær
2 fedd hvitløk
3 + 3 ss jordnøtt- eller solsikkeolje
2 - 3 skiver selleri
1 - 2 gulrøtter
ca 150 g brokkoli
2 vårløk
2 paprika
1 dl hønsekraft
2 ss søt chilisaus
1 ss lys soyasaus
1 ss østerssaus (oystersaus)
nudler eller ris til servering
Beskrivelse
Skjær kylling i tynne strimler og tørk på kjøkkenpapir.
Rens og del resten av grønnsakene i tynne strimler (brokkoli i
buketter).
Varm olje til den er god og varm i en wok eller en vid stekepanne (litt
mer olje i stekepannen).
Stikk en trepinne i oljen, og det skal frese rundt den når den er varm
nok.
Legg i kyllingkjøttet og "røre/stek" i det i 2 - 3 minutter.
Tilsett revet ingefær og hvitløk og stek videre i ca 1 minutt.
Legg kyllingen over i et serveringsfat.
Ha mer olje i pannen og varm opp.
Legg i grønnsakene og "røre/stek" i ca 2 minutter.
Så tilsettes kraft, chilisaus, soyasaus og østerssaus.
Kok opp og la trekke til grønnsakene er knapt møre.
Tilsett kyllingkjøttet og smak til.
Serveres med nudler eller ris.
Middag: Lammeribbe med auberginegrateng og chevre
Ingredienser:
Lammeribbe servert med auberginegrateng med
chevre ( tian)
Tian er en fransk grønnsaksrett, ofte laget
med blant annet tomater og squash.
Grønnsakene variere noe etter årstid og tilgang.
Ca 1 kg lammeribbe
salt, pepper
olivenolje
frisk timian eller rosmarin
Auberginegrateng (tian)
1 stor aubergine ev 2 mindre
3-4 løk
ca 1 dl olivenolje
1ts sukker
1 ts salt
ca 1dl vann
1 squash
4-6 tomater
2 fedd hvitløk
ca 150 g chevre ev snøfrisk ( hvit geitost )
2 stilker frisk timian eller 1 ½ ts tørket
1 ?2 dl olivenolje
salt, pepper
Beskrivelse
Skjær aubergine i skiver og dryss med litt salt og la
ligge med saltet ca 30 min. Skyll av saltet og tørk
dem med kjøkkenpapir. ( Dette for å trekke ut
bitterstoffer fra auberginen)
Rens og skjær løk i skiver eller båter, surr i olje i en
stekepanne til løken blir myk, ikke brun. Tilsett sukker, salt og
vann. Dekk med lokk og la løken surre i ca 10 min, den
skal ikke bli brun. Ta av lokket , øk temperaturen , rør om
og stek til løken er gyllen og all væske har kokt bort. Legg
løken over i en ildfast form.
Del auberginer, squash og tomater i skiver , hakk
hvitløken og fordel over løken i formen.
Fordel biter av chevre eller snøfrisk over.
Dryss over salt, pepper og timian og hell over olje-
så mye du føler for. Dekk formen med lokk eller
aluminiumsfolie og sett i varm stekeovn 150 oC og
stek i 30-40 min, ta av lokket/folien og stek videre i
ca 30 min, til væsken har dampet bort og retten av
fått en konsentrert smak.
La retten hvile/ sette seg mens lammeribbene
stekes.
Lammeribber
Rut skinnsiden med en spiss kniv, dryss på salt,
pepper ,urtekrydder og olivenolje. Legg i et ildfast fat og stek ved
225oC i 20-25 min, til lammeribbene er sprøe og gylne.
Middag: Tapas
Ingredienser:
Det aller meste kan kjøpes ferdig, og er man sammen om å lage rettene,
så tar det ikke lang tid heller.
Laks:
Bruk gjerne halvfrosset laks, den er enklest å skjære.
Skjær tynne skiver og legg på fat.
Ha over fersk hakket ingefær, chili og koriander.
Hell over saft fra presset lime.
Kjøttboller:
Bruk gjerne ferdiglagde kjøttboller.
Ha over i en panne og varm opp med hakket chili og hvitløk, og
ferdigkjøpt tomatsaus.
Spekepølse i skiver legges i stekeovn, 225 oC i 6 min.
Avkjøles på kjøkkenpapir for å trekke ut fettet.
Poteter skjæres i biter.
Legg i ildfast fat.
Ha over litt olje, salt, pepper og urtekrydder.
Stek i ovn, 200 oC i ca 30 min.
Kokte egg deles i to og pyntes med en klatt rogn.
Ost deles i terninger og pyntes med druer eller paprika.
Spekeskinke rulles sammen og festes med tannpirker på en bit ost.
Pesto, både grønn og rød fåes kjøpt ferdig på glass
Middag: Elgskav
Ingredienser:
Med snøfrisk og øl servert med sprøstekt bacon og ovnsstekte
rotgrønnsaker.
Øl gir en fin og fyldig smak til retter av vilt. Når ølet varmes til
kokepunktet, forsvinner det lille som finnes av alkohol, men den fine
smaken blir igjen. Fyldig øl som juleøl, bokkøl eller bayer egner seg
godt.
Ca 700 g elgskav, halvtint
smør til steking
1 ts salt, grovmalt pepper
1 ts tørket timian
1 1/2 - 2 1/2 dl fyldig øl
1 dl rørte tyttebær
2-3 ss snøfrisk med einebær
pepper
2-3 skiver bacon
Beskrivelse
Begynn med de ovnsstekte rotgrønnsaker.
Skrell og del poteter, gulrøtter, persillerot og løk i båter.
Legg i et ildfast fat.
Vend inn olje, salt og pepper.
Stek i varm stekeovn ved 225oC i 45-50 min til poteter og grønnsaker er
møre.
Smelt smøret i en stekepanne med høye kanter eller i en gryte, la smøret
slutte og bruse og bli nøttebrunt før kjøtt i tynne skiver legges i
pannen.
Stek i 2-3 min.
Dryss over salt, grovmalt pepper og tørket timian, tilsett ølet og la
retten trekke i 2-3 min.
Rør inn Snøfrisk med einebær og la gryten trekke videre i 2-3 min til
sausen er fyldig.
Smak til med salt og pepper.
Skjær bacon i biter og sprøstek og dryss over retten ved servering.
Middag: Ribbe med sprø svor og surkål
Ingredienser:
ca 3 kg familieribbe eller tynnribbe
salt, pepper
Forberedelsene bør starte 3-4 dager før ribben skal stekes.
SURKÅL
Til 4-6 personer
ca 1 kg hodekål (hvit eller rød)
2 ss karve
2 epler (kan sløyfes)
1-2 ts salt
3-3 1/2 dl kraft + litt fett fra ribben/evt. 1 ss smør
1-2 ss eddik
3-4 ss sukker
Beskrivelse
Forvarm ovnen til 250 oC
Legg ribben med svorsiden ned i langpannen. Er ribben stor
og uhåndterlig når den er varm kan den også legges med
svorsiden opp i langpannen. Legg da en asjett eller
sammenbrettet aluminiumsfolie under det laveste punktet på ribben, slik
at svoroverflaten danner en liten topp på
midten , slik at fett som smelter ut renner ned i
langpannen. . Hell litt kokende vann , 3-4 dl i
langpannen og dekk med aluminiumsfolie og sett pannen i varm stekeovn.
La ribben stå og dampe i 40-50 min. Ta av folien.
Snu ribbe som ligger med svorsiden ned og legg
en asjett/sammenbrettet folie under midt på ribben.
Senk temperaturen til 225 oC og sett langpannen midt i ovnen.
Stek videre i ca 1 ½-2 time for tynnribbe og ca 2 ½ time for
familieribbe.
Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du bruke
grillen ( sett stekeovnsdøren litt på gløtt!), det går rskt,
følg med !! Eller øk temperaturen til maks de siste
15-20 min.
Medisterkaker og julepølser stekes sammen med ribben de siste 20
min. (Ikke under grillen)
La ribben hvile ca 20 min før den skjæres opp.
Surkål:
Snitt kålen fint opp og legg lagvis med karve, salt og evt. epler i en
kjele. Tilsett kraft og kok opp og la trekke i ca 1 time. Smak til med
salt, eddik og sukker.
Rør gjerne inn litt av fettet fra ribben inn i surkålen før servering.
Lages surkål av rødkål, bør eddiken blandes i før koking, da
beholdes fargen på kålen bedre.
Middag: Pinnekjøtt
Ingredienser:
Beregn ca 350 g pinnekjøtt pr person.
Kålrotstappe med rotgønnsaker:
1 kålrot
2 gulrøtter
2 skiver sellerirot ( kan sløyfes)
vann, salt
muskat
ca 1 ½ dl fløte
2-3 ss smør eller kraft fra pinnekjøttet
Beskrivelse
Del ribben langsetter mellom hvert ribben. Legg kjøttet i vann natten
over.
Damp pinnekjøttet over bjørkepinner (uten bark) eller metallrist som
legges i bunnen av en kasserolle, ev. fiskekjele. Vannet skal stå i
høyde med underlaget. Legg på lokk og la kjøttet dampe i 2 ½- 3 timer
til det løsner fra benet. Etterfyll vann om nødvendig.
Pinnekjøttet kan legges under grillen et kort stund før servering, slik
at det blir knasende sprøtt.
Server pinnekjøttet med kålrotstappe, mandelpoteter og
fettet/sjyen fra pinnekjøttet.
Kålrotstappe:
Rens og del kålrot, gulrot og sellerirot i skiver. Kok
grønnsakene godt møre i lettsaltet vann. Mos / knus , tilsett
fløte og kok til en fyldig konsistens. Smak til med smør eller kraft fra
pinnekjøttet, salt, pepper, ev litt malt muskatnøtt.
Middag: Bacalao
Ingredienser:
Bacalao a la God Morgen Norge
Ca 800 g ¿ 1 kg utvannet renskåret klippfisk ( be gjerne om loins, dvs
skinn og benfrie ryggfileter)
8-10 poteter
2 store løk
2-4 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater
1 boks hermetiske paprika/ pimientos
ca 125 g tomatpure
2 ¿ 2 ½ dl olivenolje
20-25 sorte oliven
1 krm ¿ ¼ ts kajennepepper eller 1 rød chili
Beskrivelse
Vann ut fisken i minst 2 døgn i et stort rommelig kar. Skift vann
flere ganger. Rens ev fisken godt for skinn og ben. Ev skinn og ben blir
lettere å fjerne hvis klippfisken får et oppkok før skinn og ben
fjernes.
Rens og skjær poteter og løk i skiver og finhakk hvitløken.
Hell litt olje i bunnen av et ildfast fat eller en kasserolle .Legg så
lagvis fisk, poteter ,løk, hvitløk, hermetiske tomater, paprika og
kajennepepper eller chili. (Chili renses
for hinner og frø før den finhakkes.)
Bland tomatpuré olje og ev litt vann eller
hvitvin og hell over fisk og poteter i gryta til det står
¾ opp i gryta.
Kok opp og la retten trekke under lokk på svak varme til potetene og
fisken er møre , ca. 1 time. Pass på at retten ikke svir seg i bunnen.
Ikke rør men "rist "på kokekaret en gang i mellom. Fyll ev
på med litt mer væske om nødvendig .
Bacalao kan også tilberedes i stekeovn i ildfast gryte med lokk
ved 200oC i 2 ½ - 3 timer.
Flatbrød eller fersk brød og sorte oliven smaker godt ved siden
av.
Brandad (Mos med klippfisk og poteter)
150- 200 g utvannet klippfisk, uten skinn og ben
4-5 mandelpoteter, ikke for store
2-3 fedd hvitløk
ca 2 dl olivenolje
ca 2 dl melk eller matfløte
salt, pepper
Kok opp usaltet vann og legg i fisken og kok opp på nytt. Trekk
kasserollen tilside og la fisken trekke i kokevannet i 30-40 min, til
den er mør .
Mens klippfisken trekker , kok poteter og hvitløk i usaltet
vann , hell av kokevannet og damp og skrell potetene.
Tilsett klippfisk i biter i de dampede potetene og mos
sammen, spe med varm olivenolje og varm melk eller
fløte til en passe konsistens. Brandad skal ikke være
for løs, den skal være smidig og litt fast ( som potetmos).
Smak til med salt og pepper. Enkelte smaker også til brandad
med litt revet muskat.
Brandad kan servers som en forrett , lunsjrett eller aftens
rett med ristet brød .
Middag: Chili con Carne
Ingredienser:
ca 500 g strimlet kjøtt fra storfe ( ytrefilet), kalkun eller
karbonadedeig
2 løk
3-4 fedd hvitløk
3-4 ss olje
1/2 - 1 frisk chilipepper
1/4 ts knust/ malt spisskum (se tips)
1/ 4 ts tørket oregano
1/ 4 ts gurkemeie
1/ 4 ts tørket basilikum
2 ¿ 3 ts chilipulver (eller mer om du vil ha retten sterkere)
salt
2 ss rødvinseddik
3-4 flådde tomater
1 dl kraft/buljong
1-2 ts brunt sukker
ev 1 boks røde bønner , gjerne med chili
Tomatsalsa:
3 bokser hermetisk tomat
1 sjalottløk
2-3 fedd hvitløk
1/ 2 chili
3 ss olje
2 ansjosfileter
1 liten bunt kruspersille eller koriander
saft av 1 lime
salt og pepper
Beskrivelse
Del kjøtt i strimler eller bruk kvernet kjøtt. Finhakk løk, hvitløk og
chili. Varm olje i en panne med høye kanter og stek kjøttet, løk,
hvitløk og chili. Bland sammen krydder og tilsett i pannen.
Tilsett rødvinseddik, kraft og flådde tomater i biter. Kok opp og la
trekke i 30-40 min, til kjøttet er mørt. Smak til med salt
og ev litt sukker.
Noen velger å blande bønner (se tips) i retten mens andre velger å
servere dem ved siden av.
Andre tilbehør kan være ris, tortilla, brød, revet ost, løk, rømme,
salat.
Tips:
Hvis du ikke har spisskum, bruk karve. Hermetiske bønner i ¿lake¿
skylles godt før de tilsettes i retten. Hermeriske bønner i tomatsaus
tilsettes sammen med tomatsausen.
Tørre bønner må bløtlegges natten over og kokes ca 1 time.
Tomatsalsa:
Surr tomater og finhakket løk og hvitløk i 1 ss olivenolje i 8-10 min.
Tilsett ansjos, persille/ koriander. Mos med en stavmikser eller
kjør i en hurtigmikser. Smak til med resten av olivenoljen, lime, salt
og pepper og ev 1 krm (1/5 ts) sukker.
Middag: Helstekt filet
Ingredienser:
Servert med ratatouille og ovnstekte poteter .
700- 800 g indre- eller ytrefilet av storfe eller vilt
( Rimelig alternativ: indrefilet av svin, se tips)
nøytral olje/smør til bruning
salt, pepper
frisk timian
Ratatouille (provençalsk grønnsaksrøre):
1 aubergine
1 stor løk
1 squash
3 flådde tomater ev 1 boks tomater
1 paprika
Ca 1/ 2 dl olivenolje
1 dl hvitvin/eplemost
2 ss tomatpurè
2-3 fedd hvitløk
1 laurbærblad
friske eller tørkede urtekrydder- timian, persille, rosmarin
salt og pepper
1 krm sukker
Beskrivelse
La kjøttet ligge fremme på benken et par timer før steking.
Begynn med ratatouille.
Skjær auberginen i skiver. Dryss litt salt på skivene og la dem ligge å
trekke 15-20 min. Skyll i kaldt vann og tørk dem. Skjær grønnsakene i
biter og flådde tomater i båter. Begynn med å steke løken, stek til den
er myk og blank. Tilsett tomatpuré og la surre med løken 1-2
min. Hell i hvitvin og kok i 2-3 min. Tilsett resten av grønnsakene,
hvitløk og krydder. Kok opp og la trekke i 20-30 min. Smak til salt,
pepper og sukker og ev litt mer urtekrydder. Ha i litt vann/kraft
hvis det virker tørt.
Forvarm stekeovnen til 150 oC. Rens fileten for hinner og sener.
Tørk av den med litt kjøkkenpapir. Surr den med litt bomullstråd
for å få en jevn fasong. Varm olje i en stekepanne, tilsett litt smør og
la smøret smelte og bli nøttebrunt før fileten legges i. Stek på
alle sider. Dryss over salt og pepper og legg over et par kvister med
timian. Stikk inn et steketermometer. Legg over i et ildfast fat
og etterstek i varm stekeovn 15-20 min til steketermometeret
viser 55 oC. Steketid er avhengig av tykkelsen/størrelsen på
fileten. La fileten hvile ca 15 min før den skjæres opp.
Tips: Svinefilet trenger ikke så lang tid i stekeovn, bruk
steketermometer og stek til termometeret viser 65 oC.
Middag: Fiskegrateng
Ingredienser:
Fiskegrateng som hos mor, servert med kesam og senneps remulade
3-4 dl rester av kokt fisk eller rå fisk uten skinn eller ben
1 1/2 dl ukokt makaroni
1 sjalottløk
Gratengsaus:
2 ss smør
3 ss hvetemel
ca 3 dl melk
1 ¾ ts salt
1 krm hvit pepper
1 krm revet muskatnøtt
3 egg
malt brød /strøkavring.
Varm ovnen til 200oC.
Beskrivelse
Damp fisk i en kasserolle i litt lettsaltet vann i 3-4 min.(Fiskekraften
kan erstatte litt av melken i sausen.)
Kok makaroni og finhakket sjalottløk etter anvisning på
pakken. Hell av kokevannet .
Smelt smør, rør inn hvetemel og spe med melk .
Kok opp sausen under omrøring. Smak til med salt og krydder.
Avkjøl sausen litt og rør inn eggeplommer, fisk og makaroni. Stivpisk
eggehvitene og vend/ skjær dem forsiktig inn i gratengsausen.
Fyll gratengen i en godt smurt form. Dryss over strøkavring.
Stek gratengen på nederste rille i stekeovnen ved 200oC i 40-50 min.
Fiskegratengen skal være stivnet helt igjennom.